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湖北日报:安琪科技助力,催化包子产业转型升级

作者:    点击数:     发表时间:2017-02-21 09:54
  

编者按:2月21日,《湖北日报》发布题为《包子产业化,安琪在下一盘大棋》的稿件,介绍了安琪推动中国包子产业化的故事。湖北省政府网站、网易新闻等多家网站转发。转发如下:

培育20万包子技师,带动千余个品牌成长

安琪科技助力,催化包子产业转型升级

记者 雷闯 实习生 张燕

 

        20多年前,做包子用老面发酵,全手工操作,耗时费力且不卫生。

        如今,机器搞定一切,食品安全有保障。

        从传统手工到现代化中央厨房,小小包子正在走向产业化、品牌化、标准化。有的还漂洋过海,开店到国外,受到老外追捧。

        推动中国传统主食包子的产业化进阶,有一家企业是重要力量,那就是安琪酵母股份有限公司。

 

研发+培训,推动产业“革命”

打造中国包子技师的摇篮

 

        2月10日,记者走进安琪酵母,来自全国各地的60多名年轻人正在接受培训,学习如何做好包子。

        “没想到,包子有这么多花样。”黄梅县分路镇的王平说,学习后,他计划在老家开家包子店。

        安琪酵母董事长俞学锋介绍,公司在北京、上海、宜昌、武汉、广州、成都、沈阳设立了7个培训中心,定期或不定期进行包子技能培训。此外,公司每年在春节期间派出数百人,分赴全国100多个乡镇,举行技能培训、比赛。例如,监利县第十三届“毛市佬”面点师培训会就吸引数千人参加。

        产业发展的背后,是公司多年持续不断的技术研发。

        记者在安琪酵母烘焙与中华发酵面食中心看到,仅试用的面粉品牌就有1000多种,包子款式多达30种。“每一种面粉都要反复试,因为每个区域的口感不一样。”该公司中华面食产品部副部长曹健表示,公司通过对配料、调馅、和面、压面、成形、发酵、蒸制等每个环节进行反复试验,找到最佳质量参数,形成技术指标,并通过与生产厂家联合,实现包子工业化生产。

        以和面为例,过去人工和面5公斤需要1.5个小时,现在机器和面25公斤只需20分钟,且面皮光滑均匀,蒸出来的包子色香味美。

        从2000年至今,安琪研发投入已超过2亿元。持续不断的研发、培训带来产业巨变:包子制作环节实现机械化,进入产业化阶段;公司培训近20万名包子技师,遍布全国各地;带动上海巴比等1000多家品牌连锁店快速成长。

        中国粮油学会负责人表示,安琪酵母是推动中国包子产业化的“第一人”。

 

做中国的“焙烤林”

让包子像面包一样产业化

 

        酵母只是制作包子所需的一种发酵原料,安琪酵母作为一家食品原料企业,为何要如此执着的投入?

        “这种想法是受国外面包模式的启发。”俞学锋表示,在欧美,绝大部分城市的面包店是连锁品牌店,统一由中央工厂生产、配送,食品安全系数非常高,技术研发、新品开发都是由前端原料供应商完成。

        以全球知名的奥地利焙烤林公司为例,公司除供应烘焙原料外,还投入大量人力、财力进行面包技术研发,建设了专业培训中心进行面包师技能培训。

        反观中国包子,当时全是“散兵游勇”,没有一家大型品牌连锁店,食品安全事故频发。

        “我们为什么不能做中国的焙烤林呢?”俞学锋认为,未来,包子一定会像国外面包一样产业化发展,安琪酵母要站在行业发展制高点,做产业的引路人。

        2000年开始,公司每年研发投入不低于1000万元,每年培训包子技师不少于10000人。

        安琪酵母烘焙与发酵面食技术中心副总经理冷建新回忆,从上世纪90年代开始,公司组织到全国广大农村地区推广宣传,联合行业协会、政府部门在监利毛市镇、安徽怀宁、福建仙游等从事包子人数较多的乡镇,举办各种包子培训大赛(比武)。从近20年的推广效果来看,非常成功。

 

设立海外培训中心和欧洲赛区

向世界输出中国包子文化

 

        “在安琪酵母倡议和推动下,中国成立了发酵面食分会,中国的主食面点从业者才有了正式的组织。” 中国粮油学会相关负责人说,迄今为止,分会已举办了8届发酵面食产业大会、4届面点师比赛。

        在安琪酵母的推动下,一批包子现代连锁企业涌现,包子产业化初步实现。

        监利县面点师协会会长、广州酷比餐饮有限公司董事长段正辉表表示,国内主要大城市里均有3至5家大型包子连锁品牌企业,包子质量和工艺水平大幅提升。随着各路资本涌入包子产业,行业集中度会进一步提高,非品牌单体店生存空间会越来越小。

        “中国包子也会像欧美面包一样走向世界。”段正辉表示,目前,部分包子大王已开始在海外布局开店,如杭州甘其食在美国开出了第一家包子店,受到美国人追捧。在广州、杭州、上海,不少外国人开始学习做中国包子,中国包子开始作为一种传统饮食文化向世界输出。

        “我们在埃及开罗设立中东、非洲区域总部,在马尼拉、阿尔及尔等地设立国际培训中心。” 俞学锋表示,由安琪酵母承办的中华面食发酵大赛,已吸引来自马来西亚、菲律宾、越南等十多个国家和地区的选手参赛。今年,公司计划走进欧洲,设立奥地利维也纳赛区,吸引欧洲人品味中国包子文化。

        原文链接:http://hbrb.cnhubei.com/html/hbrb/20170221/hbrb3066303.html

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